Riguardo la ricetta
I Cannoli Siciliani hanno una ricca storia che risale all’isola. Si ritiene che le loro origini risalgano al periodo della dominazione araba dell’isola nel IX secolo. Gli Arabi introdussero il concetto di dolci fritti, e queste influenze si fusero con le tradizioni culinarie locali per creare ciò che oggi conosciamo come cannoli.
Il nome "cannoli" deriva dalla parola italiana "canna," che significa "tubo," in riferimento alla forma tubolare del dolce. Tradizionalmente, i cannoli venivano preparati durante il Carnevale, un periodo di festa che precede la Quaresima, simboleggiando un tempo di indulgenza. Nel tempo, sono diventati un dessert amato in tutta la Sicilia e oltre.
I cannoli erano tradizionalmente riempiti con ricotta, un ingrediente base della cucina siciliana, spesso dolcificata con zucchero e mescolata con gocce di cioccolato o frutta candita. La croccante cialda fritta e il ripieno cremoso sono oggi apprezzati in tutto il mondo, rendendo il cannolo un simbolo celebrato del patrimonio culinario siciliano.
INGREDIENTI
Impasto:
1 kg di farina "00"
450 ml di vino rosso
50 g di zucchero
50 g di strutto
Ripieno:
1 kg di ricotta fresca
250 g di zucchero
Frittura:
2 l di olio vegetale
Preparazione
Ripieno:
Passaggio 1
Mescolare bene la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Passaggio 2
Riempire le sac à poche con la crema di ricotta e riporle in frigorifero.
Impasto:
Passaggio 1
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Passaggio 2
Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 3 ore.
Passaggio 3
Tagliare un piccolo pezzo di impasto e, utilizzando la stessa farina "00" con cui è stato fatto l’impasto, stenderlo fino a uno spessore di 2-3 mm.
Passaggio 4
Ritagliare dei cerchi dall’impasto e posizionare un tubo per cannoli sopra ciascun cerchio. Inumidire leggermente un’estremità e avvolgere il cerchio attorno al tubo, premendo le estremità per sigillare.
Frittura:
Passaggio 1
Scaldare l’olio vegetale a 170 gradi e friggere i cannoli per 5 minuti, fino a quando sono dorati. Quindi rimuovere con cura il tubo, facendo attenzione a non rompere la cialda. Le cialde possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 7 giorni.
Preparazione:
Passaggio 1
Riempire i cannoli con la crema di ricotta e guarnire le estremità a piacere, con pistacchi tritati, gocce di cioccolato o scorze d’arancia candite.