Riguardo la ricetta
La Scaccia Ragusana è un piatto emblematico della cucina di Ragusa, che racconta una storia di semplicità, tradizione e sapori siciliani autentici. Le origini precise della Scaccia Ragusana non sono ben documentate, ma si ritiene che sia stata creata nel XVIII secolo. Il piatto è emerso come un modo per preparare un pasto sostanzioso utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili. La Scaccia riflette il patrimonio agricolo della regione di Ragusa, dove il grano e i prodotti lattiero-caseari sono elementi fondamentali.
La Scaccia Ragusana non è solo un piatto; è anche una rappresentazione della cultura e della tradizione siciliana. Viene spesso preparata per occasioni speciali e festività, con ogni famiglia che ha la propria ricetta unica tramandata di generazione in generazione.
La focaccia è tipicamente fatta con farina di grano duro, caratteristica della zona, e farcita con vari ingredienti locali. L'impasto, composto da farina di grano duro, acqua, lievito e sale, viene steso in una sfoglia sottile. La sfoglia viene poi farcita con una varietà di ripieni, che possono includere passata di pomodoro, caciocavallo e basilico; melanzane; broccoli; ricotta e salsiccia; o ricotta e prezzemolo. Dopo la farcitura, la sfoglia viene piegata più volte, creando strati di impasto e ripieno. La Scaccia viene poi cotta fino a quando la crosta è dorata e croccante.
INGREDIENTI
Impasto:
500 g di semola di grano duro
250 g di acqua
50 g di olio extravergine d'oliva
10 g di sale
5 g di lievito secco
Ripieno:
500 g di passata di pomodoro
200 g di caciocavallo stagionato
300 g di caciocavallo semi-stagionato
Basilico fresco
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Passaggio 1
Sciogliere il lievito nell'acqua, insieme al sale e all'olio extravergine d'oliva.
Passaggio 2
Unire tutta la farina e impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Passaggio 3
Lasciare riposare l'impasto per 1 ora prima di lavorarlo.
Passaggio 4
Stendere l'impasto molto sottilmente, usando un mattarello e della semola, formando un rettangolo.
Passaggio 5
Spalmare uniformemente la passata di pomodoro su tutta la superficie del rettangolo.
Passaggio 6
Aggiungere una manciata di caciocavallo stagionato e semi-stagionato, alcune foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.
Passaggio 7
Piegare il rettangolo a metà e condire nuovamente la superficie esposta.
Passaggio 8
Piegare la Scaccia su se stessa e posizionarla su una teglia rivestita di carta da forno.
Passaggio 9
Usare una forchetta per fare delle incisioni sulla Scaccia prima di infornarla.
Passaggio 10
Cuocere a 230°C (450°F) fino a quando l'impasto è dorato e croccante.
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