Riguardo la ricetta
La pasta frolla al cacao con ganache al cioccolato e caramello salato è un dessert elegante e goloso, ideale per chi ama i sapori intensi e bilanciati. La base è una pasta frolla ricca e friabile che aggiunge profondità con una croccantezza soddisfacente e una consistenza che si scioglie in bocca. La farcitura è composta da due strati distinti ma complementari: un morbido caramello salato che offre note dolci e salate e una ganache al cioccolato liscia che regala un’intensità cioccolatosa profonda. Il contrasto tra il caramello e la ganache rende ogni morso una vera esplosione di sapori, mentre la pasta frolla croccante crea un equilibrio perfetto di consistenze.
INGREDIENTI
Pasta frolla
150 g di Burro (14-16°C)
150 g di Zucchero
1 Uovo
1 Baccello di vaniglia
6 g di Lievito in polvere
270 g di Farina “00”
30 g di Cacao in polvere
Un pizzico di sale
Ganache al cioccolato
250 g di Panna doppia
375 g di Cioccolato fondente (60%)
Caramelo salato
200 g di Zucchero
200 g di Panna doppia
180 g di Burro
5 g di Sale Maldon
Preparazione
PER LA PASTA FROLLA::
Prelevare i semi dal baccello di vaniglia e unirli allo zucchero.
In una ciotola capiente, unire il burro con lo zucchero e la vaniglia, impastando a mano.
Una volta che lo zucchero è completamente assorbito, aggiungere l’uovo e continuare ad impastare.
Aggiungere quindi tutte le polveri e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Compattare l’impasto in un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Preriscaldare il forno ventilato a 175°C. Trascorso il tempo di riposo, rimuovere la pellicola, spolverare leggermente con della farina e stendere l’impasto con un mattarello fino ad uno spessore di 3 mm.
Imburrare leggermente la tortiera.
Tagliare l’impasto in un disco leggermente più grande rispetto al diametro della tortiera.
Rivestire la tortiera con l’impasto, schiacciando bene affinché copra tutta la superficie e facendo fuoriuscire eventuali bolle d’aria.
Rimuovere l’eccesso e rifilare i bordi con un coltellino.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere in forno a 175°C per 20-22 minuti.
Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di farcire.
PER IL CARAMELLO SALATO:
Versare lo zucchero in una casseruola a secco e, nel frattempo, scaldare la panna in un’altra casseruola.
Mescolare continuamente per formare il caramello, facendo attenzione a rompere tutti i cristalli di zucchero.
Cuocere fino ad ottenere un caramello biondo.
Versare la panna calda all’interno del caramello, in almeno tre riprese.
Spegnere la fonte di calore, quindi aggiungere il sale e il burro.
Lasciare raffreddare fino a temperatura ambiente.
PER LA GANACHE:
Scaldare la panna fino all’ebollizione, quindi unire il cioccolato.
Mescolare con una frusta fino a completa emulsione dei due ingredienti.
Lasciare intiepidire leggermente prima di farcire la torta.
PER L’ASSEMBLAGGIO:
Riporre il caramello ormai raffreddato in una sac-à-poche.
Farcire il guscio di frolla a metà con il caramello salato e l’altra metà con la ganache.
Riporre in frigorifero ad assestare per almeno 1 ora (meglio 2-3 ore).